いちぢくのタルト

季節のいちぢくをふんだんに使った、香ばしくて上品な甘さのタルト。アーモンドクリームとフィンセ生地のサクッとした食感が、みずみずしい果実の味わいを引き立てます。ひと口で、南フランスの太陽の恵みを感じるような贅沢なひと品に。

材料（直径30cm丸型1台分）

<パートフィンセ>

薄力粉：300g

塩：6g

グラニュー糖：6g

バター：180g（1cm角にカット）

卵黄：1個分

水：60g

<クレーム・ダマンド>

バター：25g

粉糖：25g

溶き卵：25g

アーモンドプードル（皮付き）：25g

クレーム・パティシエール：25g

<仕上げ>

いちぢく：6個（皮ごと使用）

バター：適量（表面に塗る用）

ナパージュ：適量（仕上げ用）

グラニュー糖：適量

<クレーム・パティシエール>

卵黄：3個

グラニュー糖：250g

薄力粉：10g

コンスターチ：410g

牛乳：250g

バニラビーンズ：1本

1. パートフィンセを作る

薄力粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れ、混ぜます。 カットしたバターを加え、カートや指で細かくすり混ぜ、さらさらの状態にします。 卵黄と水を合わせて加え、ゴムベラで切るように混ぜてひとまとめにします。 ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

2. クレーム・ダマンドを作る

室温に戻したバターをポマード状にし、粉糖を加えます。 アーモンドプードルと溶き卵を交互に少しずつ加えて混ぜます。 最後にクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1日休ませます。

3. タルトを組み立てて焼く

パートフィンセを薄く伸ばし、型に敷き詰め、ピケ（フォークなどで穴をあける）をします。冷蔵庫でさらに半日休ませます。 クレーム・ダマンドを均一に広げ、5mmほど端を残します。 いちぢくを5mm幅の輪切りにして、隙間がないよう並べます。 柔らかくしたバターを塗り、グラニュー糖をまぶします。 170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。途中で天板から網に移すと底もしっかり焼き上がります。 焼き上がり後、粗熱が取れたらナパージュを刷毛で塗ります。

Fig Tart

A beautiful tart made with ripe figs, almond cream, and buttery pastry. Perfect for late summer afternoons with a cup of tea.

Ingredients

Pâte Fincée

Cake flour: 300g

Salt: 6g

Granulated sugar: 6g

Butter: 180g

Egg yolk: 1

Water: 60g

Crème d’Amande

Butter: 25g

Icing sugar: 25g

Beaten egg: 25g

Almond flour (with skin): 25g

Pastry cream: 25g

For Finishing

Figs: 6 Butter, nappage glaze, granulated sugar: as needed

Crème Pâtissière (Pastry Cream)

Egg yolks: 3

Granulated sugar: 250g

Cake flour: 10g

Cornstarch: 10g

Milk: 250g

Vanilla bean: 1

Instructions

1. Make the pâte fincée

Mix flour, salt, and sugar. Add diced butter and mix until crumbly. Add egg yolk and water, mix gently to combine. Wrap and chill for at least 1 hour.

2. Prepare almond cream

Cream butter and powdered sugar. Mix in almond flour and egg gradually. Add pastry cream and chill for 1 day.

3. Assemble and bake

Roll out the dough and line a tart mold. Prick with a fork and chill again. Spread almond cream, leaving the edges clear. Slice figs and arrange neatly. Brush with butter and sugar. Bake at 170°C for 25–30 minutes. Optionally, transfer to a rack halfway. Brush the tart with glaze once cooled.

Tarte aux figues

Un dessert rustique et raffiné à la fois, parfait pour sublimer les figues de saison.

Ingrédients

Pâte Fincée

Farine faible en gluten : 300g

Sel : 6g

Sucre en poudre : 6g

Beurre : 180g

Jaune d’œuf : 1

Eau : 60g

Crème d’Amande

Beurre : 25g

Sucre glace : 25g

Œuf battu : 25g

Poudre d’amandes (avec peau) : 25g

Crème pâtissière : 25g

Pour la Finition

Figues : 6 Beurre, nappage, sucre en poudre : quantité suffisante

Crème Pâtissière

Jaunes d’œufs : 3

Sucre en poudre : 250g

Farine faible en gluten : 10g

Fécule de maïs : 10g

Lait : 250g

Gousse de vanille : 1

Étapes

1. Préparer la pâte fincée

Mélangez la farine, le sel, et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez la pâte. Incorporez le mélange œuf-eau. Filmez et laissez reposer au frais au moins 1h.

2. Préparer la crème d’amande

Crémez le beurre et le sucre glace. Ajoutez progressivement la poudre d’amande et l’œuf battu. Incorporez la crème pâtissière. Réservez au frais 1 jour.

3. Assembler et cuire

Étalez la pâte, foncez un moule, piquez, et réfrigérez. Étalez une fine couche de crème d’amande. Coupez les figues en rondelles et disposez-les harmonieusement. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Faites cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir et nappez de nappage brillant.

ご家庭でも、上品でクラシックなフランス風デザートをお楽しみください🍷