手長海老のラヴィオリ、トマトとバジリコ風味

〜海の香りとハーブの彩りが織りなす、特別なひと皿〜

こんにちは！

今日はちょっと手間をかけて、だけど感動のある一品「手長海老のラヴィオリ」をご紹介します。

ジューシーな手長海老と帆立のムースを包み込んだラヴィオリに、トマトとバジリコ香る爽やかなヴィネグレットソースをたっぷりかけて。

ひと口で、海の恵みとハーブの香りがふわっと広がる…そんな贅沢な一皿をお楽しみください。

🍽 材料（4人分）

＜ラヴィオリの具＞

手長海老：8匹（4匹はムース、4匹は角切り） 帆立貝または白身魚の切り身：4個 塩、胡椒、ナツメグ：各適量 卵白：1個分 生クリーム：100〜150cc エストラゴン・セルフィーユ（みじん切り）：小さじ1 餃子の皮：16枚 卵黄＋水（糊用）：少量

＜ソース・ヴィネグレット＞

オリーブオイル：100cc 米酢：大さじ1.5〜2 コリアンダーパウダー：小さじ1 にんにく（みじん切り）：少量 トマト（5mm角）：大さじ2〜3 バジリコ（みじん切り）：小さじ1 塩、胡椒、砂糖：各適量

＜仕上げ用＞

生わかめ（湯通ししたもの）：適量 バジリコ（ジュリエンヌ）：適量

👩‍🍳 作り方

Step 1｜手長海老のラヴィオリを作る

手長海老4匹と帆立をフードプロセッサーでムースにし、塩・胡椒・ナツメグで味付け。 別のボウルで、残りの手長海老を5mm角に刻み、ムースに加える。 エストラゴンとセルフィーユも混ぜ、餃子の皮に包む。型抜きで丸く抜いておくと美しく仕上がります。 軽く塩を加えた熱湯で、2〜3分間さっと茹でましょう。

Step 2｜トマトとバジリコのヴィネグレットを作る

オリーブオイル、米酢、コリアンダー、にんにく、塩、胡椒、砂糖をよく混ぜます。 トマトの角切りとバジリコのみじん切りを加えて、冷やしておきましょう。

Step 3｜盛り付ける

お皿に生わかめを敷き、その上にラヴィオリを並べます。 トマトとバジリコのヴィネグレットをたっぷりかけ、バジリコのジュリエンヌを散らして完成！

🦐 Langoustine Ravioli with Tomato and Basil Vinaigrette

– A refined seafood dish with a fresh herbal twist –

Hello there!

Today, I’d love to share a delicate and elegant dish: Langoustine Ravioli with Tomato and Basil.

Juicy langoustines and scallop mousse wrapped in ravioli, topped with a vibrant vinaigrette made with fresh tomatoes and basil.

Each bite offers a burst of the sea, balanced with aromatic herbs—perfect for a special dinner.

🍽 Ingredients (Serves 4)

For the ravioli filling:

Langoustines: 8 (4 for mousse, 4 finely diced) Scallops (or white fish): 4 pieces Salt, pepper, nutmeg: to taste Egg white: 1 Heavy cream: 100–150cc Chopped tarragon & chervil: 1 tsp Gyoza wrappers: 16 Egg yolk + water (for sealing): a little

For the vinaigrette sauce:

Olive oil: 100cc Rice vinegar: 1.5–2 tbsp Ground coriander: 1 tsp Minced garlic: a little Diced tomato: 2–3 tbsp Chopped basil: 1 tsp Salt, pepper, sugar: to taste

For garnish:

Blanched wakame seaweed: as needed Julienned basil: to finish

👩‍🍳 Instructions

Step 1｜Prepare the ravioli

Blend 4 langoustines and scallops into a mousse with seasoning. Add diced langoustine and herbs into the mousse. Place a spoonful of filling on gyoza wrappers, seal with egg wash, and shape. Boil gently in salted water for 2–3 minutes.

Step 2｜Make the vinaigrette

Mix olive oil, rice vinegar, coriander, garlic, salt, pepper, and sugar. Add diced tomato and chopped basil. Chill before serving.

Step 3｜Plate the dish

Place wakame seaweed on a plate, arrange ravioli on top. Spoon over the vinaigrette and garnish with julienned basil.

🦐 Raviolis de Langoustine à la Vinaigrette Tomate-Basilic

– Une entrée fine aux parfums de la mer et d’herbes fraîches –

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée et savoureuse : Raviolis de langoustine, sauce tomate-basilic.

Des raviolis garnis d’une mousse de langoustine et de noix de Saint-Jacques, nappés d’une vinaigrette vive aux tomates fraîches et au basilic.

Un plat qui allie finesse et fraîcheur, idéal pour une occasion spéciale.

🍽 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la farce :

Langoustines : 8 (4 pour la mousse, 4 en petits dés) Noix de Saint-Jacques (ou poisson blanc) : 4 Sel, poivre, muscade : selon goût Blanc d’œuf : 1 Crème liquide : 100–150cc Estragon et cerfeuil hachés : 1 c. à café Feuilles de raviolis (ou gyoza) : 16 Jaune d’œuf + eau (pour coller)

Pour la vinaigrette :

Huile d’olive : 100cc Vinaigre de riz : 1,5–2 c. à soupe Coriandre en poudre : 1 c. à café Ail haché : un peu Tomates en dés : 2–3 c. à soupe Basilic haché : 1 c. à café Sel, poivre, sucre : selon goût

Pour la garniture :

Wakame (blanchi) : quantité suffisante Basilic émincé (julienne) : pour la finition

👩‍🍳 Préparation

Étape 1｜Préparer les raviolis

Mixer 4 langoustines avec les Saint-Jacques, sel, poivre et muscade pour faire une mousse. Ajouter les langoustines en dés et les herbes. Garnir les feuilles de raviolis, coller avec le mélange jaune d’œuf et eau. Cuire dans l’eau salée pendant 2 à 3 minutes.

Étape 2｜Préparer la vinaigrette

Mélanger huile, vinaigre, coriandre, ail, sel, poivre et sucre. Ajouter les dés de tomate et le basilic haché. Garder au frais.

Étape 3｜Dresser le plat

Disposer du wakame sur l’assiette, puis les raviolis. Napper de vinaigrette et parsemer de basilic en julienne.

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