鮎のコンフィ　ワサビとバジリコの田楽焼き風

— 夏にぴったりの和と洋の融合おかず —

こんにちは！

今日は、ふっくらと仕上げた鮎のコンフィを、バジリコとワサビの香り豊かなソースで仕上げた、ちょっと贅沢な一皿をご紹介します。

骨まで柔らかく煮込んだ鮎を、香ばしく焼き、香り高いソースを塗って炙るだけ。

意外と手間なく、味は本格派。ぜひ試してみてくださいね。

🐟 材料（4人分）

【鮎のコンフィ】

・鮎（下処理済み）…4尾

・塩（1.2%の割合）…適量

・オリーブオイル…適量

・フェンネルの葉…適量

・ローリエ…1枚

・黒胡椒（ホール）…少々

【ソースA（田楽風）】

・バジリコ（すり鉢ですり潰す）…1束

・EVO（エキストラバージンオリーブオイル）…大さじ2

・塩、胡椒、ガーリックパウダー…各少々

・濃口しょうゆ…小さじ1

・わさび…小さじ1

・白玉味噌…大さじ1

【付け合わせ】

・じゃがいもサラダ（好みで）…適量

👩‍🍳 作り方

Step 1｜鮎の下処理

鮎はウロコとエラを丁寧に取り除き、塩を全体に振って2時間おいておきます。

Step 2｜鮎をコンフィにする

鍋にオリーブオイル、フェンネルの葉、ローリエ、黒胡椒を入れ、85℃に温めます。

鮎を静かに入れて、3時間ほど煮込み、骨まで柔らかくなるのを目安にします。

Step 3｜ソースを作る

すり鉢でバジリコを潰し、EVO、塩、胡椒、ガーリックパウダー、濃口しょうゆ、ワサビ、味噌を加えてよく練り混ぜておきます。

Step 4｜仕上げ・焼く

鮎のコンフィを取り出し、表面を両面こんがり焼きます。

Aのソースを塗り、バーナーで香ばしく炙ります。

Step 5｜盛り付け

お皿にじゃがいもサラダを添え、鮎を盛りつけて完成です！

🍽 盛り付けのヒント

・バジルの葉やフェンネルのフレッシュを添えると香りが引き立ちます

・冷酒や白ワインと相性抜群です！

🇬🇧 Ayu Confit with Wasabi-Basil Dengaku Glaze

— A Japanese–Western fusion dish perfect for summer —

Hello!

Today’s recipe brings together the delicate richness of confit ayu (sweetfish) with a punchy glaze made from wasabi, miso, and basil.

The fish is slowly cooked until tender, then seared and glazed for a smoky, aromatic finish.

It’s surprisingly simple to make, yet tastes like a restaurant-quality dish.

🐟 Ingredients (Serves 4)

Ayu Confit

• Ayu (gutted and descaled) – 4

• Salt (1.2%) – to taste

• Olive oil – enough to cover

• Fennel leaves – a handful

• Bay leaf – 1

• Whole black pepper – a few

Sauce A (Dengaku-style glaze)

• Fresh basil – 1 bunch (pounded)

• Extra virgin olive oil – 2 tbsp

• Salt, pepper, garlic powder – a pinch each

• Dark soy sauce – 1 tsp

• Wasabi – 1 tsp

• White miso – 1 tbsp

Side

• Potato salad (optional) – as desired

👩‍🍳 Instructions

Step 1｜Prep the fish

Clean the ayu by removing scales and gills. Rub with salt and let rest for 2 hours.

Step 2｜Make the confit

Heat olive oil to 85°C with fennel, bay leaf, and black pepper. Gently poach the ayu for 3 hours until tender to the bone.

Step 3｜Prepare the glaze

Pound basil with EVOO, salt, pepper, garlic powder, soy sauce, wasabi, and miso until it forms a smooth sauce.

Step 4｜Finish & grill

Sear both sides of the confit fish until crisp. Brush on the glaze and torch gently to caramelize.

Step 5｜Serve

Plate with potato salad and garnish with fresh herbs.

🍽 Tips

• Add fresh herbs for color and aroma.

• Great with cold sake or a dry white wine.

🇫🇷 Confit d’Ayu, Glace au Wasabi et Basilic Façon Dengaku

— Une fusion franco-japonaise pleine de finesse —

Bonjour !

Aujourd’hui, découvrez un plat original alliant la douceur du poisson confit à une sauce relevée de wasabi, miso et basilic.

L’ayu (poisson japonais) est cuit lentement dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis grillé avec une sauce riche et parfumée. Un vrai délice d’été.

🐟 Ingrédients (pour 4 personnes)

Confit d’ayu

• Ayu (écaillé et vidé) – 4

• Sel (1.2%) – quantité suffisante

• Huile d’olive – pour recouvrir

• Feuilles de fenouil – une poignée

• Feuille de laurier – 1

• Poivre noir entier – quelques grains

Sauce A (style Dengaku)

• Basilic frais – 1 botte (écrasé)

• Huile d’olive extra vierge – 2 c. à soupe

• Sel, poivre, ail en poudre – une pincée chacun

• Sauce soja foncée – 1 c. à café

• Wasabi – 1 c. à café

• Miso blanc – 1 c. à soupe

Accompagnement

• Salade de pommes de terre (en option) – à votre convenance

👩‍🍳 Préparation

Étape 1｜Préparer le poisson

Nettoyer l’ayu en retirant les écailles et les branchies. Saler et laisser reposer 2 heures.

Étape 2｜Cuisson confite

Chauffer l’huile à 85°C avec le fenouil, la feuille de laurier et le poivre. Ajouter délicatement les ayus et confire pendant 3 heures.

Étape 3｜Préparer la sauce

Écraser le basilic avec l’huile, le sel, le poivre, l’ail, le wasabi, la sauce soja et le miso pour obtenir une sauce lisse.

Étape 4｜Griller

Faire dorer le poisson des deux côtés. Badigeonner de sauce et caraméliser au chalumeau.

Étape 5｜Dresser

Servir avec une salade de pommes de terre et quelques herbes fraîches.

🍽 Conseils

• Ajoutez du basilic ou fenouil frais pour plus de parfum.

• S’accorde très bien avec un vin blanc sec ou du saké frais.

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