スズキのソテー、レモングラス風味ソース添え

香ばしく焼いたスズキに、レモングラスとココナッツの香りが優しく広がるエキゾチックなソースを添えて仕上げました。

一皿で食卓が華やかになる、アジアンテイストのフレンチをぜひお試しください。

材料（2人前）

スズキのソテー

スズキの切り身：240g

塩、胡椒：適量

サラダ油：適量

レモングラスソース

エシャロット：2個（みじん切り）

レモングラス：1本（叩いて香りを出す）

白ワイン：60cc

カレー粉：少量

魚の出汁：80cc

生クリーム：60cc

ココナッツミルク：60cc

バター：20g

レモン汁：数滴

塩・胡椒：適量

付け合わせ（お好みで）

トマトのコンフィ

絹さや

グリーンアスパラの穂先

ポロ葱のフライ

作り方（ステップ形式）

Step 1 – ソースを作る

鍋にバターを入れて中火にかけ、エシャロットとレモングラスを加え、焦がさないようにゆっくり炒めます。

香りが立ったらカレー粉を加えて軽く炒め、白ワインを注ぎ煮詰めます。

Step 2 – ソースを仕上げる

魚の出汁を加えてさらに煮詰め、ココナッツミルクと生クリームを加えます。

とろみがついたら塩・胡椒で味を整え、裏ごしして滑らかにします。最後にレモン汁とバターを加えて仕上げます。

Step 3 – スズキをポワレする

フライパンに油を熱し、塩胡椒をしたスズキを皮目からカリッと焼きます。両面に美しい焼き色がついたら取り出します。

Step 4 – 盛り付ける

温めたお皿にレモングラスソースを敷き、スズキを乗せます。トマトのコンフィ、絹さや、アスパラ、ポロ葱のフライなどを美しく添えれば完成です。

🇬🇧 Sautéed Sea Bass with Lemongrass-Infused Sauce

This fragrant dish combines crispy sea bass with a creamy sauce scented with lemongrass and coconut.

Elegant, light, and full of character — perfect for a special dinner.

Ingredients (Serves 2)

Sea Bass

Sea bass fillet: 240g

Salt, black pepper: to taste

Salad oil: as needed

Lemongrass Sauce

Shallots: 2 (finely chopped)

Lemongrass: 1 stalk (bruised)

White wine: 60cc

Curry powder: a pinch

Fish stock: 80cc

Heavy cream: 60cc

Coconut milk: 60cc

Butter: 20g

Lemon juice: a few drops

Salt, pepper: to taste

Optional Garnish

Tomato confit

Snow peas

Green asparagus tips

Fried leek

Instructions

Step 1 – Prepare the Sauce

Heat butter in a saucepan. Sauté the shallots and lemongrass gently until fragrant but not browned.

Add curry powder and cook briefly, then pour in the white wine and reduce.

Step 2 – Finish the Sauce

Add fish stock and reduce slightly. Stir in coconut milk and cream, simmer until slightly thickened.

Season with salt and pepper, strain for a smooth texture, and finish with lemon juice and butter.

Step 3 – Sear the Sea Bass

Season the sea bass with salt and pepper. Sear in a hot pan with a little oil, skin side down first, until golden and crisp. Flip and cook the other side.

Step 4 – Plate and Serve

Spoon the sauce onto a warm plate, place the sea bass on top, and garnish with tomato confit, snow peas, asparagus, and crispy leeks.

🇫🇷 Filet de Bar Sauté, Sauce au Citronnelle

Un plat raffiné mêlant la douceur du bar doré à une sauce exotique parfumée à la citronnelle et au lait de coco.

Idéal pour impressionner vos invités avec une touche asiatique élégante.

Ingrédients (2 personnes)

Poisson

Filet de bar : 240g

Sel, poivre : selon goût

Huile neutre : quantité suffisante

Sauce à la citronnelle

Échalotes : 2 (hachées finement)

Citronnelle : 1 tige (écrasée)

Vin blanc : 60cc

Poudre de curry : une pincée

Fumet de poisson : 80cc

Crème liquide : 60cc

Lait de coco : 60cc

Beurre : 20g

Jus de citron : quelques gouttes

Sel, poivre : selon goût

Garniture (facultative)

Confit de tomate

Pois mange-tout

Pointes d’asperges vertes Poireaux frits

Préparation

Étape 1 – Préparer la sauce

Faire revenir doucement les échalotes et la citronnelle dans le beurre sans coloration.

Ajouter le curry, le vin blanc, et laisser réduire.

Étape 2 – Terminer la sauce

Ajouter le fumet de poisson, réduire à nouveau.

Incorporer la crème et le lait de coco, laisser épaissir légèrement.

Assaisonner, filtrer, ajouter le jus de citron et le beurre pour lisser.

Étape 3 – Cuire le bar

Assaisonner le poisson. Le faire dorer à la poêle, côté peau d’abord, puis retourner.

Étape 4 – Dressage

Napper le fond de l’assiette avec la sauce chaude.

Poser le filet de bar, puis disposer harmonieusement la garniture.

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