スズキと桃のマリネ

さっぱりした初夏にぴったりの一皿。スズキの旨味と桃の甘さ、ライムの酸味が絶妙にマッチします。

特別な前菜やワインのお供にもどうぞ。

材料（8〜10人分）

スズキフィレ（1/2匹分）

塩：500g

砂糖：500g

胡椒（ミニョネット）：30g

フヌイユの種：30g

桃：3個（熟しすぎていないもの）

白胡椒：適量

ライムジュース：適量

オリーブオイル：適量

赤粒胡椒：適量

ルッコラ：適量

ミント：適量

作り方

Step 1

スズキのフィレを塩、砂糖、胡椒、フヌイユの種を混ぜたマリネ液で包み、冷蔵庫で半日寝かせます。

Step 2

水で洗い、ペーパータオルでよく拭き取ったら、表面にオリーブオイルを塗って冷蔵庫で冷やします。

Step 3

マリネしたスズキを薄切りにして器に並べ、白胡椒をふり、ライムジュースとオリーブオイルを回しかけます。

Step 4

桃を薄くスライスし、同様にオリーブオイルをかけます。

Step 5

スズキと桃を交互に盛りつけ、赤粒胡椒とミントを飾り、ルッコラのヴィネグレット和えをまわりに添えて完成です。

🇬🇧 Sea Bass and Peach Carpaccio

A refreshing dish perfect for early summer. The delicate sea bass pairs beautifully with sweet peach and tangy lime.

Ingredients (Serves 8–10)

Sea bass fillet (half a fish)

Salt: 500g

Sugar: 500g

Crushed black pepper: 30g

Fennel seeds: 30g

Peaches: 3 (not overly ripe)

White pepper: to taste

Lime juice: to taste

Olive oil: to taste

Pink peppercorns: to taste

Arugula: to taste

Mint: to garnish

Instructions

Step 1

Marinate the sea bass fillet in a mixture of salt, sugar, pepper, and fennel seeds. Chill for half a day.

Step 2

Rinse and pat dry. Brush with olive oil and keep chilled.

Step 3

Slice the marinated fish thinly and arrange on a plate. Sprinkle with white pepper, lime juice, and olive oil.

Step 4

Slice the peaches thinly and drizzle with olive oil.

Step 5

Arrange the peach and sea bass slices alternately. Sprinkle with pink peppercorns and garnish with mint. Serve with arugula dressed in vinaigrette.

🇫🇷 Carpaccio de bar et pêches

Une entrée fraîche idéale pour l’été. Le bar mariné s’harmonise parfaitement avec la douceur de la pêche et l’acidité du citron vert.

Ingrédients (8 à 10 personnes)

Filet de bar (1/2 poisson)

Sel : 500g

Sucre : 500g

Poivre concassé : 30g

Graines de fenouil : 30g

Pêches : 3 (peu mûres)

Poivre blanc : selon goût

Jus de citron vert : selon goût

Huile d’olive : selon goût

Poivre rose : selon goût

Roquette : selon goût

Menthe : pour décorer

Préparation

Étape 1

Faire mariner le filet de bar avec le sel, le sucre, le poivre et les graines de fenouil. Réserver au réfrigérateur pendant une demi-journée.

Étape 2

Rincer et sécher soigneusement. Badigeonner d’huile d’olive et conserver au frais.

Étape 3

Trancher finement le bar mariné et disposer sur une assiette. Assaisonner avec du poivre blanc, du jus de citron vert et de l’huile d’olive.

Étape 4

Trancher finement les pêches et les arroser d’huile d’olive.

Étape 5

Alterner les tranches de bar et de pêche sur l’assiette. Ajouter du poivre rose, décorer avec la menthe et servir avec de la roquette assaisonnée de vinaigrette.

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