鮎の塩焼き、加賀太きゅうりのサラダと共に

— 香ばしく焼き上げた鮎を、爽やかな夏野菜と一緒に —

こんにちは。

今日は、日本の夏を感じさせる一皿をご紹介します。

塩焼きした鮎の香ばしさと、加賀太きゅうりの上品なみずみずしさを活かした、シンプルだけど印象深いサラダ仕立てです。

📝 材料（4人前）

鮎…………………………4尾 塩…………………………適量

＜ドレッシング＞

オリーブオイル…………60cc サラダオイル……………60cc りんご酢…………………40cc 塩、胡椒…………………各適量

＜サラダ＞

加賀太きゅうり…………1〜2本（薄切り） 出汁昆布、塩水…………適量 ライムジュース…………少量 季節のハーブサラダ……適量

👨‍🍳 作り方

① 鮎を塩焼きする

鮎は塩をして、両面こんがりと焼きます。中骨をていねいに取り除き、身を整えておきます。

② ドレッシングを作る

オリーブオイル、サラダオイル、りんご酢を混ぜ、塩・胡椒で味を整えます。

③ 加賀太きゅうりを下ごしらえ

薄切りにしたきゅうりを、塩水と昆布で軽くマリネして、爽やかな旨みを含ませます。

④ 仕上げと盛り付け

お皿にマリネした加賀太きゅうりを敷き、上に鮎をのせ、少量のライムジュースをかけます。

さらにきゅうりをかぶせ、ハーブサラダを飾って、ドレッシングをかけて完成。

🍴 ひとこと

・きゅうりは他の夏野菜（ズッキーニなど）でもアレンジ可能。

・冷酒や白ワインとぴったりの前菜です。

🇬🇧 Grilled Ayu with Kaga Cucumber Salad

— A clean, refreshing summer starter with smoky fish and crisp cucumber —

Hello!

Here’s a refined summer appetizer that combines the charred aroma of grilled ayu (sweetfish) with the subtle crunch of Kaga cucumber.

A dish that’s light yet full of flavor, perfect for hot days.

📝 Ingredients (Serves 4)

Ayu (sweetfish)……4 pcs Salt…………………to taste

Dressing:

Olive oil…………60cc Neutral salad oil…60cc Apple vinegar……40cc Salt, pepper………to taste

Salad:

Kaga cucumber……1–2 (thinly sliced) Salted water + Kombu (kelp) Lime juice………a dash Seasonal salad greens or herbs

👨‍🍳 Instructions

Grill the ayu Season with salt and grill until golden brown. Remove the bones gently and keep the flesh whole. Make the dressing Whisk together oils, vinegar, salt and pepper. Prepare the cucumber Marinate sliced Kaga cucumber in kombu-infused salted water for light umami. Assemble the dish Lay cucumber slices on a plate, top with grilled ayu, drizzle with lime juice, layer more cucumber, and garnish with salad greens. Finish with a touch of dressing.

🍴 Tip

Serve with cold sake or a crisp white wine.

🇫🇷 Ayu Grillé, Salade de Concombre Kaga

— Un plat d’été raffiné, léger et plein de fraîcheur —

Bonjour !

Voici une entrée japonaise pleine de finesse, idéale pour l’été : du poisson ayu grillé, à la chair délicate, servi avec du concombre de Kaga mariné.

Une harmonie de textures et de saveurs tout en subtilité.

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

Ayu (poisson doux)……4 pièces Sel…………………………

Vinaigrette :

Huile d’olive…………60cc Huile neutre…………60cc Vinaigre de pomme……40cc Sel, poivre……………

Salade :

Concombre Kaga……1–2 (en fines tranches) Eau salée + kombu Jus de citron vert……un filet Herbes ou jeunes pousses

👨‍🍳 Préparation

Griller l’ayu Assaisonner de sel et griller jusqu’à coloration. Retirer délicatement l’arête centrale. Préparer la vinaigrette Mélanger les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre. Mariner le concombre Faire tremper dans une eau salée avec du kombu pour une légère saveur umami. Dresser Disposer les tranches de concombre, ajouter le filet d’ayu, un filet de citron vert, couvrir de concombre, puis parsemer de salade et assaisonner avec la vinaigrette.

🍴 Astuce

À servir bien frais avec un vin blanc ou du saké froid.

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