鮎のムニエル、レモン、ケッパートマト風味のソース添え

— 夏の香りを纏った、爽やかな一皿 —

こんにちは。

今日は、ふっくら焼き上げた鮎に、レモン・ケッパー・トマトの香り豊かなバターソースを添えた、夏にぴったりのレシピをご紹介します。

清涼感のあるソースが、鮎のほろ苦さと絶妙にマッチしますよ。

材料（4人分）

【鮎のムニエル】

・鮎…4匹

・牛乳…適量（臭み抜き用）

・塩、胡椒、小麦粉…各適量

・サラダ油＋バター…適量（焼き用）

【レモン・ケッパー・トマトのバターソース】

・小玉ねぎ（スライス）…2個

・レモン…1個（皮ごとサイの目切り）

・ケッパー…24粒（半分に刻む）

・トマト…1個（湯むきしてサイの目切り）

・パセリ（みじん切り）…適量

・バター…80g

・塩、胡椒…各少々

作り方

Step 1｜鮎の下処理

鮎を牛乳に10分ほど漬けて臭みを抜きます。しっかり水気を拭き取り、塩・胡椒をして薄く小麦粉をまぶします。

Step 2｜鮎を焼く

フライパンにサラダ油とバターを熱し、鮎をこんがりとムニエルにします。火が通ったら皿に取り出しておきます。

Step 3｜ソースを作る

フライパンの油を捨てて、バターを加えて小玉ねぎを軽く炒めます。レモン、ケッパー、トマトを加え、塩・胡椒で味を整え、最後にパセリを加えます。

Step 4｜仕上げ

焼いた鮎にソースをたっぷりかけて完成。熱いうちにどうぞ！

盛り付けのポイント

・ソースはたっぷりめに。パセリやレモン皮で彩りを。

・冷えた白ワインとの相性抜群です！

🇬🇧 Grilled Ayu with Lemon, Caper & Tomato Butter Sauce

— A refreshing summer fish dish full of brightness —

Hello!

Today I’m sharing a summery dish: buttery grilled Ayu (sweetfish) served with a vibrant lemon, caper, and tomato sauce.

The light bitterness of the fish pairs beautifully with the tangy, savory butter glaze.

Ingredients (Serves 4)

For the Fish

• Ayu (sweetfish) – 4

• Milk – enough to soak

• Salt, pepper, flour – to coat

• Salad oil & butter – for pan-frying

For the Sauce

• Small onions (sliced) – 2

• Lemon – 1 (diced with peel)

• Capers – 24 (halved)

• Tomato – 1 (peeled and diced)

• Parsley (chopped) – to taste

• Butter – 80g

• Salt, pepper – to taste

Instructions

Step 1｜Prep the fish

Soak the Ayu in milk for about 10 minutes to remove odor. Pat dry, season with salt and pepper, and dust with flour.

Step 2｜Pan-fry

Heat oil and butter in a pan and cook the fish until golden and cooked through. Remove and place on serving plate.

Step 3｜Make the sauce

Wipe excess oil, melt butter in the pan, and lightly sauté the sliced onions. Add diced lemon, halved capers, and diced tomato. Season with salt and pepper, then finish with parsley.

Step 4｜Serve

Spoon the warm sauce generously over the fish. Serve immediately!

Serving Tips

• Garnish with lemon zest or extra parsley.

• Pairs perfectly with a chilled dry white wine.

🇫🇷 Aiguillettes d’Ayu, Sauce Beurre au Citron, Câpres et Tomate

— Une assiette estivale aux accents acidulés et savoureux —

Bonjour !

Voici une recette légère et pleine de fraîcheur : des filets d’Ayu poêlés au beurre, nappés d’une sauce parfumée au citron, câpres et tomate.

Parfait pour les journées chaudes, avec un bon verre de vin blanc.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poisson

• Ayu (poisson doux) – 4

• Lait – pour tremper

• Sel, poivre, farine – pour l’enrobage

• Huile + beurre – pour la cuisson

Pour la sauce

• Petits oignons (émincés) – 2

• Citron – 1 (coupé en dés avec la peau)

• Câpres – 24 (coupées en deux)

• Tomate – 1 (pelée et coupée en dés)

• Persil (haché) – selon goût

• Beurre – 80g

• Sel, poivre – à convenance

Préparation

Étape 1｜Préparer le poisson

Faire tremper les ayus dans du lait pendant 10 minutes. Égoutter, sécher, saler, poivrer et enfariner.

Étape 2｜Cuisson

Faire chauffer huile et beurre dans une poêle. Cuire les ayus jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.

Étape 3｜Sauce

Jeter l’excès de matière grasse, ajouter le beurre, faire revenir légèrement les oignons. Ajouter le citron, les câpres et les tomates. Assaisonner puis ajouter le persil.

Étape 4｜Service

Verser généreusement la sauce sur les ayus. Servir chaud.

Astuces

• Une touche de zeste de citron ou de persil frais en finition rehaussera la présentation.

• Servir avec un vin blanc frais et sec.

Other summer seafood dishes→Summer seafood dishes