穴子のポワレ バルサミコ酢風味

— 香ばしい穴子と甘酸っぱいソースが主役の一皿 —

こんにちは！

今日は、ふっくら焼き上げた穴子に、ほんのり甘みとコクを感じるバルサミコソースを合わせた、香り豊かなフレンチスタイルの一皿をご紹介します。

さっぱりとしたオレンジサラダと一緒にいただくと、さらに洗練された味わいに。ワインにもよく合います！

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🟫 材料（約2～3人分）

🟩 メイン

・穴子（開いたもの）…約600g（1尾分）

・塩、胡椒、小麦粉、サラダ油、バター…各適量

🟩 ソース・バルサミコ

・バルサミコ酢…大さじ2

・しょうゆ…大さじ1

・子牛のフォン（または鶏のだし）…大さじ6

・バター…適量

・仕上げ用のバルサミコ酢…ほんの少量（香り付け用）

🟩 オレンジのサラダ

・サラダ用リーフ野菜…適量（ベビーリーフ、ルッコラなど）

・オレンジ（房取りしたもの）…適量

・塩、胡椒、ヴィネグレットソース（オリーブオイル＋レモン果汁または酢）

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👩‍🍳 作り方

Step 1｜穴子の下処理と焼き

穴子に軽く塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにサラダ油とバターを熱し、皮目から香ばしく焼き、身も丁寧に火を通します。

Step 2｜ソースを作る

小鍋にバルサミコ酢、しょうゆ、子牛のフォンを入れて軽く煮詰めます。

とろみが出てきたら火を止め、バターを加えて乳化させ、最後に香りづけでバルサミコ酢を数滴加えます。

Step 3｜サラダを準備する

野菜とオレンジに塩、胡椒、ヴィネグレットをかけて軽く和えます。

Step 4｜盛り付け

お皿に穴子をのせてソースをかけ、横にオレンジサラダを添えて完成です！

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🍽 盛り付けのポイント

・オレンジの色味が入ることで皿全体が華やかに。

・仕上げにセルフィーユなどのハーブを添えても◎

🇬🇧 Pan-Seared Anago with Balsamic Glaze

— A fragrant, refined fish dish with a touch of sweetness —

Hello!

Today I’m sharing a French-inspired recipe: pan-seared anago (sea eel) paired with a deep, sweet-savory balsamic sauce and a refreshing orange salad.

The combination of rich and bright flavors makes this a perfect wine pairing dish!

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🟫 Ingredients (Serves 2–3)

🟩 Main

• Anago (sea eel, filleted) – 600g (approx. 1 fish)

• Salt, pepper, flour, salad oil, butter – as needed

🟩 Balsamic Sauce

• Balsamic vinegar – 2 tbsp

• Soy sauce – 1 tbsp

• Veal stock (or chicken stock) – 6 tbsp

• Butter – as needed

• A few drops of extra balsamic for finishing

🟩 Orange Salad

• Mixed salad greens – as needed

• Orange segments – as needed

• Salt, pepper, vinaigrette (olive oil + lemon juice or vinegar)

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👩‍🍳 Instructions

Step 1｜Sear the anago

Season with salt and pepper. Lightly coat with flour.

Pan-sear with salad oil and butter, starting skin-side down until golden, then cook through gently.

Step 2｜Make the sauce

In a small pan, combine balsamic vinegar, soy sauce, and veal stock. Simmer until slightly reduced.

Remove from heat and whisk in butter. Finish with a few drops of balsamic for aroma.

Step 3｜Prepare the salad

Toss greens and orange segments with vinaigrette, salt, and pepper.

Step 4｜Plate

Place the anago on a plate, drizzle with sauce, and serve with the salad on the side.

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🍽 Tips

• Garnish with fresh herbs like chervil or microgreens

• Best served with a chilled white wine!

🇫🇷 Anago Poêlé, Sauce au Balsamique

— Un plat raffiné où l’umami rencontre l’acidité douce —

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose un plat inspiré de la cuisine française et japonaise : de l’anago poêlé (anguille de mer) servi avec une sauce balsamique soyeuse et une salade fraîche à l’orange.

Un équilibre parfait entre douceur, acidité et umami.

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🟫 Ingrédients (pour 2–3 personnes)

🟩 Principal

• Anago (anguille de mer ouverte) – 600g (1 pièce)

• Sel, poivre, farine, huile végétale, beurre – en quantité suffisante

🟩 Sauce au balsamique

• Vinaigre balsamique – 2 c. à soupe

• Sauce soja – 1 c. à soupe

• Fond de veau (ou fond de volaille) – 6 c. à soupe

• Beurre – à convenance

• Un peu de vinaigre balsamique pour finir

🟩 Salade à l’orange

• Mélange de jeunes pousses – à convenance

• Segments d’orange – à convenance

• Sel, poivre, vinaigrette (huile d’olive + jus de citron)

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👩‍🍳 Préparation

Étape 1｜Cuire l’anago

Assaisonner l’anago de sel et de poivre, puis fariner légèrement.

Le poêler dans un mélange d’huile et de beurre, côté peau en premier, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 2｜Faire la sauce

Faire réduire le vinaigre balsamique, la sauce soja et le fond dans une casserole.

Hors du feu, incorporer le beurre, puis parfumer avec un trait de vinaigre balsamique.

Étape 3｜Préparer la salade

Assaisonner les feuilles et les quartiers d’orange avec la vinaigrette, le sel et le poivre.

Étape 4｜Dresser l’assiette

Placer l’anago poêlé sur l’assiette, napper de sauce et servir avec la salade d’orange.

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🍽 Conseils

• Parsemez d’herbes fraîches pour la finition

• À savourer avec un verre de vin blanc sec

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