エスカルゴと手長海老のラビオリ 赤ピーマン風味

— ひとくちに驚きが詰まった、極上ラビオリ —

こんにちは。

今日は、香り高いエスカルゴと甘みのある赤ピーマンのデュクセル、さらに手長海老を贅沢に詰め込んだラビオリのレシピをご紹介します。

カレーの香るクリームソースと、シャキッとしたピーマンのジュリエンヌで、食感と香りのハーモニーをお楽しみください。

材料（4人分／ラビオリ8個）

【具材】

・小エスカルゴ（缶詰）…16匹

・手長海老（ラングスティーヌ）…8尾（殻をむく）

・赤ピーマン…1.5個（ピューレに）

・玉ねぎ（アッシェ）…1/4個

・マッシュルーム（アッシェ）…8個分

・ベーコン（サイの目、湯通し）…20g

・塩、胡椒…適量

・ギョウザの皮…8枚

・セルフィーユ…少々（飾り用）

【カレーソース】

・エシャロット…2個（スライス）

・ブイヨン…200cc

・カレー粉…小さじ1

・生クリーム…100cc

・バター…30g（仕上げ用）

・塩、胡椒…適量

【トッピング】

・赤・青ピーマン（ジュリエンヌ）…各適量

作り方

Step 1｜エスカルゴの下準備

エスカルゴはクールブイヨンで5分ほど茹で、水気を切り、エスカルゴバターで軽く炒めておきます。

Step 2｜デュクセルを作る

赤ピーマンはピューレにしておきます。フライパンにバターを熱し、玉ねぎ・ベーコン・マッシュルームを炒め、赤ピーマンピューレを加えます。塩・胡椒で味を整え、デュクセルとして冷ましておきます。

Step 3｜ラビオリを包む

ギョウザの皮に赤ピーマンのデュクセル、エスカルゴ2つ、手長海老1尾をのせ、セルフィーユを添えて包みます。沸騰した湯で2〜3分茹で上げます。

Step 4｜カレーソースを作る

エシャロットをバターでシュエし、カレー粉を加えて炒めます。ブイヨンを注いで1/2に煮詰め、生クリームを加え、漉してからバターでモンテします。

Step 5｜仕上げ・盛り付け

深めの皿にラビオリを2個ずつ盛り、カレーソースを注ぎます。赤・青ピーマンのジュリエンヌ、セルフィーユを飾って完成。

盛り付けのポイント

・ギョウザの皮の代わりに自家製パスタ生地でもOK。

・カレーソースはスパイスを足しても楽しめます。

🇬🇧 Escargot and Langoustine Ravioli with Red Bell Pepper

— A gourmet bite with spice and elegance —

Hello!

Today’s dish features a delicate ravioli filled with escargot, red bell pepper duxelles, and succulent langoustine.

Served with a velvety curry-scented cream sauce and garnished with bell pepper julienne, this recipe offers a delightful mix of textures and flavors.

Ingredients (Serves 4 / 8 ravioli)

Filling

• Escargot (canned) – 16

• Langoustine – 8 (peeled)

• Red bell pepper – 1.5 (puréed)

• Onion (chopped) – 1/4

• Mushrooms (chopped) – from 8 pieces

• Bacon (blanched, diced) – 20g

• Salt, pepper – to taste

• Gyoza wrappers – 8

• Chervil – for garnish

Curry Sauce

• Shallots – 2 (sliced)

• Stock – 200cc

• Curry powder – 1 tsp

• Heavy cream – 100cc

• Butter – 30g

• Salt, pepper – to taste

Topping

• Red and green bell peppers – julienned, to taste

Instructions

Step 1｜Prepare the escargots

Simmer in court bouillon for 5 minutes. Drain and sauté in escargot butter.

Step 2｜Make the duxelles

Sauté onion, bacon, and mushroom in butter, then add the red pepper purée. Season with salt and pepper.

Step 3｜Assemble the ravioli

Place the duxelles, 2 escargots, and 1 langoustine on each gyoza wrapper. Add chervil, seal, and boil for 2–3 minutes.

Step 4｜Make the curry sauce

Sweat shallots in butter, add curry powder, deglaze with stock, and reduce by half. Add cream, strain, and finish with butter.

Step 5｜Serve

Place 2 ravioli in each bowl, ladle over curry sauce, and garnish with bell pepper julienne and chervil.

Serving Tips

• Substitute gyoza wrappers with fresh pasta dough for a handmade touch.

• Add more curry or spice for intensity.

🇫🇷 Raviolis d’Escargots et de Langoustines, Saveur Poivron Rouge

— Une bouchée raffinée aux accents épicés —

Bonjour !

Voici une recette originale de raviolis garnis d’escargots, de langoustines, et d’une duxelles de poivron rouge.

Servis avec une sauce crémeuse au curry et parsemés de julienne de poivrons, c’est un plat élégant et riche en goût.

Ingrédients (pour 4 personnes / 8 raviolis)

Garniture

• Escargots (en conserve) – 16

• Langoustines – 8 (décortiquées)

• Poivron rouge – 1,5 (réduit en purée)

• Oignon haché – 1/4

• Champignons hachés – 8

• Lardons blanchis – 20g

• Sel, poivre – selon goût

• Feuilles de raviolis ou gyoza – 8

• Cerfeuil – pour garniture

Sauce au curry

• Échalotes – 2 (en rondelles)

• Bouillon – 200cc

• Poudre de curry – 1 c. à café

• Crème – 100cc

• Beurre – 30g

• Sel, poivre – selon goût

Garniture

• Poivrons rouges et verts – en julienne

Préparation

Étape 1｜Préparer les escargots

Les cuire 5 minutes dans un court-bouillon. Égoutter, puis les faire revenir dans du beurre d’escargot.

Étape 2｜Préparer la duxelles

Faire revenir l’oignon, les lardons et les champignons, puis ajouter la purée de poivron rouge. Assaisonner.

Étape 3｜Monter les raviolis

Déposer la duxelles, 2 escargots et 1 langoustine sur chaque feuille. Ajouter le cerfeuil, fermer, puis cuire 2–3 minutes dans l’eau bouillante.

Étape 4｜Préparer la sauce

Faire suer les échalotes, ajouter le curry, verser le bouillon, réduire de moitié. Ajouter la crème, passer au chinois et monter au beurre.

Étape 5｜Dresser

Mettre 2 raviolis dans chaque assiette creuse, napper de sauce, ajouter la julienne de poivrons et le cerfeuil.

Conseils

• La pâte maison est un excellent choix à la place des feuilles prêtes.

• Pour plus d’intensité, ajustez la dose de curry.

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