卵のココット仕立て なすびのキャビア添え

〜やさしい香りとコクが広がる、ちょっと特別な前菜〜

こんにちは！

今日は、オーブンでふんわり火を通した卵に、香ばしく焼いたナスのキャビア（ディップ）を添えた、シンプルだけど手の込んだ一皿をご紹介します。

🛒 材料（4人分）

なすび … 4本 卵 … 4個 エシャロットアッシェ … 2個（みじん切り） オリーブオイル … 100cc クミン、ナツメグ、レモン汁 … 各少々 トマトソース … 100cc（別途準備） 生クリーム … 100cc ナツメグ、塩、胡椒、シブレット … 適量

👩‍🍳 作り方

Step 1：ナスをローストする

なすびはヘタを取り、ホイルで包んで200℃のオーブンでじっくり焼きます（約30分）。中までしっとり火が入るまで。

Step 2：皮をむいてキャビアにする

焼いたなすびの皮をむき、中身を細かく刻みます。

Step 3：ナスのキャビアを作る

フライパンにオリーブオイルを熱し、エシャロットを炒めてから刻んだなす、クミン、ナツメグ、塩、胡椒、レモン汁で味を調えます。

Step 4：ココットを焼く

耐熱ラムカンにバターを塗り、ナスを敷き詰め、卵を割り入れます。ホイルで蓋をして湯煎し、180℃のオーブンで10〜15分蒸し焼きにします。

Step 5：トマトソースを作る

エシャロットとニンニクを炒めて、トマトコンカッセ、トマトペースト、塩、胡椒、砂糖、ブーケガルニを加え、蓋をして弱火で20分煮込みます。

Step 6：クリームソースを作る

生クリームを半量になるまで煮詰めて、ナツメグ・塩・胡椒で味を調え、シブレットを加えます。

Step 7：盛り付け

卵の上に塩・胡椒をし、まわりにトマトソースとクリームソースを添えましょう。

🇬🇧 Baked Eggs with Eggplant Caviar

A creamy, elegant starter with Mediterranean charm

Hello!

Today I’ll guide you through a cozy and refined dish: soft-baked eggs in ramekins, paired with a flavorful eggplant caviar. It’s light, aromatic, and perfect with a glass of wine.

🛒 Ingredients (serves 4)

Eggplants … 4 Eggs … 4 Shallots (finely chopped) … 2 Olive oil … 100ml Ground cumin, nutmeg, lemon juice … to taste Tomato sauce … 100ml Heavy cream … 100ml Nutmeg, salt, pepper, chopped chives … to taste

👩‍🍳 Instructions

Step 1: Roast the Eggplants

Wrap the eggplants in foil and roast in a 200°C oven for about 30 minutes until soft.

Step 2: Peel and Chop

Peel off the skin and finely chop the roasted eggplants.

Step 3: Make the Eggplant Caviar

Sauté the shallots in olive oil, then add the chopped eggplant. Season with cumin, nutmeg, lemon juice, salt, and pepper.

Step 4: Bake the Eggs

Butter ramekins, fill with the eggplant mixture, crack an egg on top. Cover with foil and place in a water bath. Bake at 180°C for 10–15 minutes.

Step 5: Prepare Tomato Sauce

Sauté shallots and garlic, then add crushed tomatoes, tomato paste, bouquet garni, and seasonings. Simmer for 20 minutes covered.

Step 6: Make Cream Sauce

Reduce the cream by half, season with nutmeg, salt, pepper, and add chopped chives.

Step 7: Assemble & Serve

Add salt and pepper to the egg, then pour tomato and cream sauce around it. Serve hot.

🇫🇷 Œufs cocotte aux aubergines façon caviar

Une entrée onctueuse, parfumée et pleine de douceur

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée et pleine de saveurs : des œufs cocotte aux aubergines rôties façon caviar, accompagnés d’une sauce tomate maison et d’une sauce à la crème.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Aubergines … 4 Œufs … 4 Échalotes ciselées … 2 Huile d’olive … 100ml Cumin, muscade, jus de citron … selon goût Sauce tomate … 100ml Crème liquide … 100ml Muscade, sel, poivre, ciboulette ciselée … à convenance

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : Rôtir les aubergines

Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.

Étape 2 : Éplucher et hacher

Retirez la peau et hachez finement la chair.

Étape 3 : Préparer le caviar d’aubergine

Faites revenir les échalotes dans l’huile, ajoutez l’aubergine, le cumin, la muscade, le citron, le sel et le poivre.

Étape 4 : Cuisson des œufs cocotte

Beurrez des ramequins, tapissez-les d’aubergine, cassez un œuf dessus. Recouvrez de papier alu et enfournez au bain-marie à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Étape 5 : Sauce tomate maison

Faites revenir échalote et ail, ajoutez les tomates concassées, le concentré, le bouquet garni et assaisonnez. Laissez mijoter 20 minutes.

Étape 6 : Réduire la crème

Faites réduire la crème de moitié, assaisonnez avec muscade, sel, poivre et ajoutez la ciboulette.

Étape 7 : Dressage

Salez et poivrez les œufs, puis entourez-les de sauce tomate et de sauce crème. Servez chaud.

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