野菜とグレープフルーツと帆立貝、鶉のアンサンブル

– 彩り鮮やかで、ひと口ごとに驚きのある前菜 –

こんにちは！

今日は、ちょっと特別なおもてなしにもぴったりなひと皿をご紹介します。

香ばしく焼いたウズラと帆立に、バルサミコの香る照り焼きソース。

そこに、じっくり煮詰めた玉ねぎのコンフィと、グレープフルーツ香る温野菜サラダを重ねて。

ひと皿に詰まった風味のアンサンブルを、ぜひお楽しみください。

🛒 材料（2人分）

▪ ウズラと帆立

ウズラ：2匹 帆立貝柱：4個

▪ 照り焼きソース

しょうゆ：大さじ1 バルサミコ酢：大さじ2 フォンドボー：大さじ6 バター：20g

※すべて鍋に入れて煮詰め、バターでモンテ。仕上げにバルサミコを数滴加える。

▪ 玉ねぎのコンフィ

玉ねぎ（スライス）：2個 ニンニク：2片（つぶす） バター：60g 塩・胡椒：適量

※材料を鍋に入れ、塩・胡椒をして蓋をして弱火で1時間煮詰める。

▪ 温野菜とグレープフルーツのサラダ

人参、大根、小玉ねぎ、マッシュルーム、グリーンピース、サヤインゲン、アスパラガス：各適量 グレープフルーツ：1個分（果肉と果汁） バニラビーンズ：1/4本（さやを裂いて使用） オリーブオイル：適量

※野菜は棒状にカット。オイルで炒めてからバニラ・塩・胡椒で調味し、蓋をして軽く蒸し煮する。最後にグレープフルーツ果肉と果汁を加えて混ぜる。

👩‍🍳 作り方

Step 1｜ウズラと帆立をグリエ

軽く塩をして、グリルパンまたはフライパンで表面を香ばしく焼きましょう。ウズラには照り焼きソースを塗って仕上げます。

Step 2｜サラダを仕上げる

グレープフルーツ果汁、冷ました温野菜、サヤインゲン、グリーンピース、アスパラを和えて爽やかなサラダに。

Step 3｜盛り付け

器にサラダ → 帆立 → 玉ねぎのコンフィ → 照り焼きウズラの順に重ねていきます。美しく立体的に盛ると印象的です！

✨ 盛り付けのコツ

お皿に高さを出すと、レストランのような雰囲気に。 最後に照り焼きソースをまわしかけると、見た目も風味もぐっと引き締まります。

🇬🇧 Grilled Quail and Scallop with Grapefruit and Vegetable Ensemble

– A Colorful Summer Starter with Sweet Onion and Balsamic Glaze –

Hello there!

Today, let me introduce a beautifully layered dish perfect for summer gatherings.

Grilled quail and scallops topped with a sweet balsamic soy glaze, paired with a slow-cooked onion confit and a grapefruit-scented vegetable salad.

This plate is an ensemble of flavors that speaks of summer elegance.

Ingredients (Serves 2)

Quail & Scallops: 2 quails, 4 scallops

Glaze: 1 tbsp soy sauce, 2 tbsp balsamic vinegar, 6 tbsp veal stock, 20g butter

Onion Confit: 2 onions, 2 garlic cloves, 60g butter, salt & pepper

Salad: carrots, daikon, baby onions, mushrooms, peas, green beans, asparagus, grapefruit, vanilla pod, olive oil

Instructions

Grill the quail and scallops and glaze the quail with the teriyaki sauce. Sauté the vegetables with olive oil, vanilla pod, and seasoning. Add grapefruit juice and pulp once cooled. Assemble on the plate: salad → scallop → onion confit → glazed quail.

Enjoy this cool and elegant dish with a chilled glass of white wine!

🇫🇷 Ensemble de Caille et Saint-Jacques, Légumes d’Été et Pamplemousse

– Une entrée raffinée, légère et pleine de fraîcheur –

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une assiette fraîche et sophistiquée, idéale pour l’été.

Des cailles grillées et des Saint-Jacques accompagnées d’une sauce teriyaki au balsamique, d’un confit d’oignon doux, et d’une salade tiède de légumes au pamplemousse.

Un véritable concert de saveurs !

Ingrédients (2 personnes)

Cailles & Saint-Jacques : 2 cailles, 4 noix de Saint-Jacques

Sauce : 1 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 6 c. à s. de fond de veau, 20g de beurre

Confit d’oignons : 2 oignons, 2 gousses d’ail, 60g de beurre, sel, poivre

Salade : carottes, radis blanc, petits oignons, champignons, petits pois, haricots verts, asperges, pamplemousse, vanille, huile d’olive

Préparation

Grillez les cailles et les Saint-Jacques, puis nappez les cailles de sauce. Faites revenir les légumes, ajoutez la vanille et assaisonnez. Terminez par le pamplemousse. Dressez joliment : salade → Saint-Jacques → confit → caille.

Servez frais, avec un vin blanc sec bien frais.

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