ズッキーニのグラタン

〜やさしい味わいの夏野菜レシピ〜

こんにちは！

今回は、ズッキーニのやさしい甘みと、濃厚なモルネーソースが絶妙にマッチしたグラタンをご紹介します。

季節のズッキーニをたっぷり使い、手作りのホワイトソース（モルネーソース）でとろりと焼き上げる、家族みんなに喜ばれるひと皿です。

🧀 材料（6人分）

＜具材＞

ズッキーニ（小）…6本 玉ねぎ…2個（薄切り） トマト（中）…3個（ざく切り） ベーコンのくず（細かく刻む）…60g ブイヨン…適量 ミルポワ（玉ねぎ・人参・セロリ・ブーケガルニ）…適量

＜ソース・モルネー＞

バター…40g 小麦粉…50g 牛乳…500cc 生クリーム…150cc 卵黄…2個 パルメザンチーズ…適量 塩・胡椒・ウスターソース・ナツメグ…各少々

👩‍🍳 作り方

Step 1｜野菜を炒めてうま味を引き出す

ズッキーニは1cm幅ほどの輪切りにします。 フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、トマト、ベーコンのくずを炒めていきます。 ミルポワ（玉ねぎ・人参・セロリ）とブーケガルニを加え、全体がしんなりするまで炒めたら、ブイヨンを少し加えて、じっくり水分を飛ばしながら煮詰めます。

Step 2｜モルネーソースを作る

鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒めてルウを作ります。 牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ、なめらかなベシャメルソースを作りましょう。 火を止め、生クリームと卵黄を加えます。さらにパルメザンチーズ、ウスターソース、ナツメグ、塩・胡椒で味を調えて完成！

Step 3｜グラタンを仕上げる

耐熱皿に炒めた具材を敷き詰め、その上にたっぷりのモルネーソースをかけます。 お好みでパルメザンチーズをふりかけて、200℃のオーブンで表面にこんがり焼き色がつくまで約15〜20分焼きましょう。 アツアツをぜひ召し上がれ！

🍽 盛り付けポイント

・お皿に盛ったあと、フレッシュハーブ（バジルやイタリアンパセリ）を添えると華やかに。

・冷めても美味しいので、持ち寄りやお弁当にもおすすめです。

📌 ひとことメモ

・ズッキーニは小ぶりでハリのあるものを選ぶと、火を通しても水っぽくなりにくく美味しいです。

・前日にモルネーソースだけ仕込んでおくと、当日すぐに焼けてラクですよ！

🇬🇧 Zucchini Gratin with Mornay Sauce

— A gentle and comforting summer vegetable dish —

Hello!

Today, I’d like to share a warm and nourishing recipe that brings out the natural sweetness of zucchini: Zucchini Gratin with Mornay Sauce.

Seasonal zucchini, sautéed with onions and tomatoes, is baked under a creamy homemade white sauce, rich with cheese and flavor.

Perfect for a family dinner or casual gathering.

🧀 Ingredients (Serves 6)

For the filling

Small zucchini – 6 Onions – 2 (thinly sliced) Tomatoes (medium) – 3 (roughly chopped) Bacon bits – 60g Bouillon – as needed Mirepoix (onion, carrot, celery, bouquet garni) – as needed

For the Mornay sauce

Butter – 40g Flour – 50g Milk – 500ml Heavy cream – 150ml Egg yolks – 2 Parmesan cheese – to taste Salt, pepper, Worcestershire sauce, nutmeg – each to taste

👩‍🍳 Instructions

Step 1｜Sauté the vegetables

Slice the zucchini into 1cm thick rounds. In a frying pan, heat olive oil and sauté the onions, zucchini, tomatoes, and bacon. Add the mirepoix (onion, carrot, celery) and bouquet garni. Cook until softened, then add a bit of bouillon and simmer gently until the moisture evaporates and flavors concentrate.

Step 2｜Make the Mornay sauce

In a saucepan, melt the butter and stir in the flour to create a roux. Gradually add the milk while stirring to make a smooth béchamel. Remove from heat and mix in the cream and egg yolks. Stir in Parmesan, Worcestershire sauce, nutmeg, and season to taste.

Step 3｜Assemble and bake

Spread the sautéed vegetables evenly in a baking dish, then pour over the Mornay sauce generously. Sprinkle extra Parmesan if desired, and bake at 200°C (390°F) for 15–20 minutes until golden and bubbly. Serve hot and enjoy!

🍽 Plating Tips

Garnish with fresh herbs like basil or Italian parsley for a colorful finish. Tastes great even when cold—perfect for picnics or packed lunches!

📌 Notes

Choose small, firm zucchinis to avoid sogginess. You can make the Mornay sauce in advance for easier prep the next day.

🇫🇷 Gratin de Courgettes à la Sauce Mornay

— Un plat estival doux et réconfortant —

Bonjour !

Voici une recette toute en douceur : le Gratin de Courgettes à la Sauce Mornay.

Des courgettes fondantes de saison, sautées avec oignons et tomates, puis gratinées sous une sauce blanche onctueuse et fromagère.

Un plat simple et chaleureux, idéal pour les repas en famille.

🧀 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la garniture

Petites courgettes – 6 Oignons – 2 (émincés) Tomates moyennes – 3 (coupées grossièrement) Morceaux de lard fumé – 60g Bouillon – selon besoin Mirepoix (oignon, carotte, céleri, bouquet garni) – en quantité suffisante

Pour la sauce Mornay

Beurre – 40g Farine – 50g Lait – 500ml Crème liquide – 150ml Jaunes d’œufs – 2 Parmesan râpé – selon goût Sel, poivre, sauce Worcestershire, muscade – à doser

👩‍🍳 Préparation

Étape 1｜Faire revenir les légumes

Couper les courgettes en rondelles de 1cm. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir oignons, courgettes, tomates et lardons. Ajouter la mirepoix (oignon, carotte, céleri) et le bouquet garni. Bien mélanger, verser un peu de bouillon et laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau.

Étape 2｜Préparer la sauce Mornay

Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et cuire à feu doux pour former un roux. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une béchamel lisse. Hors du feu, incorporer la crème et les jaunes d’œufs, puis le parmesan, la sauce Worcestershire, la muscade, le sel et le poivre.

Étape 3｜Monter le gratin et cuire

Répartir les légumes dans un plat à gratin. Verser la sauce Mornay par-dessus. Parsemer éventuellement de parmesan, puis enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir bien chaud !

🍽 Astuce présentation

Ajoutez des herbes fraîches (basilic, persil plat) après cuisson pour plus de fraîcheur. Excellent froid aussi, pour les pique-niques ou lunchs à emporter !

📌 Astuce

Préférez des courgettes petites et fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. La sauce peut être préparée la veille pour gagner du temps !

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