冷製トマトスープ 〜ポーチドエッグとイクラ添え〜

材料（4人分）

よく熟したトマト：12個 卵：4個（ポーチドエッグ用） オリーブオイル：小さじ4 セロリ塩：適量 タバスコ：適量 塩・胡椒：適量 イクラ：80g セルフィーユ（チャービル）：少々

👩‍🍳 作り方

① トマトスープを作る

・トマトは湯むきし、種を取り除いてミキサーにかける。

・塩、胡椒、セロリ塩、オリーブオイル、タバスコを加えて味を整える。

・冷蔵庫でよく冷やしておく。

② ポーチドエッグを作る

・鍋に湯を沸かし、酢少々を加える。

・卵を静かに落とし入れ、白身がまとまるようにゆっくり火を入れる。

・白身が固まり、黄身が半熟の状態で取り出し、冷水にとって冷やす。

③ 盛り付け

・冷やしたトマトスープを器に注ぎ、中央にポーチドエッグをそっとのせる。

・イクラとセルフィーユを添えて彩りよく仕上げる。

📌 ポイントメモ

・トマトは完熟を選ぶと甘みと酸味のバランスが◎

・イクラの塩味とポーチドエッグのまろやかさが絶妙なコントラストに。

・おもてなしやワインの前菜としてもおすすめです。

🥄 Chilled Tomato Soup with Poached Egg and Salmon Roe

A delicate and refreshing starter for summer

🍅 Ingredients (Serves 4)

12 ripe tomatoes 4 eggs (for poaching) 4 tsp olive oil Celery salt, to taste Tabasco, to taste Salt and black pepper 80g salmon roe (ikura) A few sprigs of chervil (or parsley)

👩‍🍳 Instructions

1. Make the tomato soup

Peel the tomatoes by blanching them in hot water, then remove the seeds.

Blend until smooth in a blender.

Season with salt, pepper, celery salt, olive oil, and a few drops of Tabasco.

Chill in the fridge for at least 1 hour.

2. Poach the eggs

Bring a pot of water to a gentle simmer.

Add a splash of vinegar.

Crack each egg into a small bowl and gently slide it into the water.

Poach until the white is set and the yolk remains soft.

Transfer to ice water to cool.

3. Assemble

Pour the chilled tomato soup into bowls.

Place one poached egg gently in the center of each bowl.

Top with a spoonful of salmon roe and garnish with chervil.

📝 Tips

Use very ripe tomatoes for the best flavor. The combination of the rich egg, salty salmon roe, and zesty soup is beautifully balanced. Perfect as a starter for a summer dinner party.

🥄 Soupe de Tomates Froides avec Œuf Poché et Œufs de Saumon

Une entrée élégante et rafraîchissante pour l’été

🍅 Ingrédients (Pour 4 personnes)

12 tomates bien mûres 4 œufs (pour pochage) 4 c. à café d’huile d’olive Sel de céleri, au goût Quelques gouttes de Tabasco Sel, poivre 80g d’œufs de saumon (ikura) Quelques brins de cerfeuil

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la soupe

Émondez les tomates, retirez les graines, puis mixez-les jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Assaisonnez avec sel, poivre, sel de céleri, huile d’olive et Tabasco.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

2. Réaliser les œufs pochés

Faites frémir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre.

Cassez les œufs un par un et faites-les glisser doucement dans l’eau.

Laissez pocher jusqu’à ce que le blanc soit pris, mais le jaune encore coulant.

Transférez dans un bol d’eau glacée.

3. Dresser

Versez la soupe froide dans des assiettes creuses.

Déposez délicatement un œuf poché au centre.

Ajoutez une cuillère d’œufs de saumon et terminez avec un peu de cerfeuil.

📝 Astuces

Choisissez des tomates bien mûres pour un goût optimal. L’équilibre entre l’onctuosité de l’œuf, le sel des œufs de saumon et la fraîcheur de la soupe est parfait. Idéal en entrée légère pour un repas estival.

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