カニ・パパイヤ・きゅうりのタンバル仕立て

〜ナッティな香りのヴィネグレットとともに〜

こんにちは！

今日は、ちょっと特別感のある前菜「タンバル仕立て」のレシピをご紹介します。

カニの旨みとパパイヤの甘さ、きゅうりの爽やかさが絶妙にマッチ。

さらに、クルミオイルの香りを効かせたヴィネグレットソースで、上品で洗練されたひと皿になりますよ。

🧂 材料（約4人分）

【具材】

カニ身：120g パパイヤ（サイの目切り）：大さじ8 きゅうり（サイの目切り）：大さじ8 シブレット（細かく刻む）：小さじ2 塩・胡椒：適量 いくら：大さじ1（仕上げ用）

【ソース・ヴィネグレット】

クルミオイル：小さじ1 サラダオイル：大さじ4 シェリーヴィネガー：小さじ1 レモンジュース：小さじ1 塩・胡椒：適量

👩‍🍳 作り方

① 具材の準備をしましょう

まずは下ごしらえから。

パパイヤときゅうりはサイの目切りにして、大さじ8ずつ用意します。カニの身は軽くほぐしておくと、後で混ぜやすくなります。

次に、すべての具材（カニ・パパイヤ・きゅうり・シブレット）をボウルに入れて、塩・胡椒でやさしく味付け。

全体がまとまるまでさっくり混ぜましょう。

② ヴィネグレットソースを作ります

小さめのボウルに以下を入れて、しっかりと乳化させるように混ぜます。

クルミオイル サラダオイル シェリーヴィネガー レモンジュース 塩・胡椒

→ クルミオイルが手に入らないときは、ヘーゼルナッツオイルやオリーブオイルでも代用できます。

ナッツの香りが入ることで、料理全体の風味がグッと引き立ちます。

③ 盛り付け（タンバル仕立て）

ここがポイント！

「タンバル仕立て」とは、型を使って円筒形に整えるフレンチスタイルの盛り付け。高さを出すことで、おもてなし感がアップします✨

リング型やセルクル型に、カニ・パパイヤ・きゅうりのミックスを押し込むように詰めて、形を整えます。 型を外したら、上からヴィネグレットソースを回しかけて、いくらをトッピング。 お好みでハーブを添えて完成です！

📌 ひとことメモ

・冷蔵庫で冷やしておくと、型崩れもしにくく、味も馴染みます。

・さっぱりしているので、白ワインやスパークリングにもよく合います🍾

🇬🇧 Crab, Papaya & Cucumber Timbale

— With a nutty vinaigrette —

Hello!

Today I’m sharing a refined and visually elegant appetizer: a timbale-style dish made with crab, papaya, and cucumber.

The sweetness of papaya, the freshness of cucumber, and the umami of crab come together beautifully—finished with a fragrant walnut vinaigrette for a sophisticated touch.

🧂 Ingredients (Serves 4)

Main mixture

Crab meat: 120g Papaya (diced): 8 tbsp Cucumber (diced): 8 tbsp Chives (finely chopped): 2 tsp Salt & pepper: to taste Salmon roe (ikura): 1 tbsp (for garnish)

Vinaigrette

Walnut oil: 1 tsp Neutral salad oil: 4 tbsp Sherry vinegar: 1 tsp Lemon juice: 1 tsp Salt & pepper: to taste

👩‍🍳 Instructions

① Prepare the ingredients

Dice the papaya and cucumber into small cubes (brunoise-style), and lightly flake the crab meat.

Combine crab, papaya, cucumber, and chives in a bowl. Season with salt and pepper, then mix gently until evenly combined.

② Make the vinaigrette

In a small bowl, whisk together:

Walnut oil Salad oil Sherry vinegar Lemon juice Salt & pepper

→ No walnut oil? You can substitute with hazelnut oil or even olive oil. The nutty aroma brings an elevated depth to the flavor.

③ Assemble the timbale

Here’s the key to a beautiful presentation!

Use a ring mold or pastry ring to form a neat cylinder (the “timbale” shape).

Spoon the crab–papaya–cucumber mix into the mold and press lightly to shape. Carefully remove the mold, drizzle with the vinaigrette, and top with salmon roe. Garnish with fresh herbs if desired.

📌 Tips

Chill in the fridge before serving—this helps it hold shape and lets the flavors meld. Light and fresh, it pairs wonderfully with white wine or sparkling wine.

🇫🇷 Timbale de Crabe, Papaye et Concombre

— Accompagnée d’une vinaigrette aux arômes de noix —

Bonjour !

Voici une entrée élégante et rafraîchissante : une timbale de crabe agrémentée de papaye sucrée et de concombre croquant.

Le tout est relevé par une vinaigrette à l’huile de noix, pour une touche raffinée parfaite en été.

🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)

Garniture

Chair de crabe : 120g Papaye (coupée en dés) : 8 c.à.s. Concombre (coupé en dés) : 8 c.à.s. Ciboulette (hachée finement) : 2 c.à.c. Sel & poivre : selon goût Œufs de saumon (ikura) : 1 c.à.s. (pour la finition)

Vinaigrette

Huile de noix : 1 c.à.c. Huile neutre (tournesol, pépins de raisin…) : 4 c.à.s. Vinaigre de Xérès : 1 c.à.c. Jus de citron : 1 c.à.c. Sel & poivre : selon goût

👩‍🍳 Préparation

① Préparer les ingrédients

Coupez la papaye et le concombre en petits dés. Émiettez légèrement la chair de crabe.

Mélangez tous les ingrédients (crabe, papaye, concombre, ciboulette) dans un bol, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement.

② Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez bien pour émulsionner :

Huile de noix Huile neutre Vinaigre de Xérès Jus de citron Sel & poivre

→ Si vous n’avez pas d’huile de noix, vous pouvez la remplacer par de l’huile de noisette ou d’olive. L’arôme de fruits secs rehausse parfaitement ce plat.

③ Montage en timbale

C’est le moment de soigner le dressage !

Utilisez un cercle de présentation pour former une belle timbale :

Remplissez le cercle avec le mélange crabe–papaye–concombre et tassez légèrement. Retirez délicatement le cercle, versez un filet de vinaigrette par-dessus, et ajoutez quelques œufs de saumon. Terminez avec quelques herbes fraîches si vous le souhaitez.

📌 Astuces

Réservez la timbale au réfrigérateur avant de servir : elle tiendra mieux et les saveurs se mêleront parfaitement. Cette entrée légère se marie très bien avec un vin blanc ou un mousseux frais 🍾

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